Préparation -Faire chauffer 40g de beurre et faire revenir l’oignon sans le colorer à feu doux. -Incorporer ensuite le riz Arborio dans la préparation pendant deux minutes et faire revenir doucement jusqu'à transparence du riz. -Incorporer un litre de bouillon de bœuf chaud dans la préparation. Tourner régulièrement. -Saler et poivrer. Rectifier en fonction de votre goût. -Une fois cuit, ajouter une légère dose de safran qui va donner une jolie teinte jaune safranée à la préparation. -Préparer l’os à moelle. Faire bouillir l’os a moelle pendant une minute. Récupérer la moelle. Mettre le reste du beurre dans le risotto, puis l’os à moelle. -Bien mélanger et incorporer ensuite les 70 g de Parmesan râpé. Laisser mijoter encore quelques minutes ou réchauffer le plat juste avant de servir.
Rissoto a la milanaise
Préparation - Laver les légumes, éplucher l’oignon, la carotte et les hacher finement ainsi que la branche de céleri - Mettre de l’eau à chauffer, monder les tomates (les tremper dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement), refroidir les tomates rapidement. - Pour réaliser la sauce tomate, ajouter aux tomates pelées, le concentré, le demi jus de citron, le sel, le sucre, le basilic et l’huile d’olive. Faire cuire le tout pendant 15 minutes. - Préparer une béchamel classique (beurre, farine et lait) - Dans une marmite, mettre un fond d’huile d’olive. Ajouter les légumes et la viande. Assaisoner puis faire cuire environ 5 minutes. - Monter les lasagnes en faisant une couche de pâtes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel, une couche de viande... Recouvrir de mozzarella et laisser cuire 35 minutes à four moyen. Les lasagnes s’accompagnent le plus souvent d’une salade verte avec un filet d’huile d’olive. Pour le vin, un Valpolicella devrait se marier idéalement avec ces lasagnes.
Lasagnes à la bolognaise
Polpettes sauce tomate au pesto
Préparation Préparation de la sauce tomate au pesto : Laver, peler puis épépiner les tomates avant de les hacher. Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, la cuillère de pesto et la gousse d’ail écrasée. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes à découvert. Préparation des polpettes : Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Passer les polpettes dans la farine et les faire saisir dans une poele avec de l’huile. Verser les polpettes dans la sauce au pesto et laisser mijoter l’ensemble 15 minutes à feu couvert. Faire cuire 8 minutes dans l’eau salée, les spaghetti, puis dresser les assiettes. Vin : En accompagnement de ces polpettes, l’équipe de Via Italia vous conseille un vin rouge pétillant, le Lambrusco di Modena.
Ingrédients Pour quatre personnes : 500 grammes de spaghetti Pour les polpettes : 400 grammes de bœuf haché 80 grammes de parmesan 80 grammes de chapelure 1 petite gousse d’ail écrasée 2 cuillères à soupe de persil haché 1 œuf 1 assiette de farine sel et poivre du moulin Pour la sauce : 10 tomates bien mûres 1 oignon ciselé finement 1 gousse d’ail écrasée 1 cuillerée de pesto
Ingredients - Pour 4 personnes : 300g de riz Arborio 70 g de Parmesan rapé 60 g de moelle de bœuf 1 litre de bouillon de bœuf Une legere dose de safran 80 g de beurre 1 oignon émincé Sel et poivre 10 cl d’huile d’olive Realisation 20 min
Ingrédients - Pour 4 personnes : 1 demi paquet de pâtes à lasagne 300 grammes de viande hachée de boeuf 8 tomates 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri huile d’olive 1 demi jus de citron 1 demi boîte de concentré de tomate Mozarella Basilic 1 demi litre de lait 40 grammes de beurre 40 grammes de farine sel, poivre et sucre
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